Maracujá

Passiflora edulis

Connu aussi comme fruit de la passion, il existe en deux variétés: une de couleur pourpre et l’autre jaune. Le maracujà pourpre est originaire du Brésil du Sud, tandis que l’origine de la variété jaune est incertaine. Le maracujà est un ingrédient idéal pour jus, sorbets, glaces et cocktails, grâce à son goût sophistiqué et agréablement aigre.

Le maracujà a une teneure optimale de ß-carotène (120 µg/100 g exprimé en RE). Le maracujà jaune est une source optimale de vitamines du groupe B (surtout niacine) et de sels minéraux (calcium, potassium et phosphore) et il contient en outre la passiflorine, un calmant naturel puissant qui n’entraine pas d’accoutumance.

Informations nutritionnelles

Caractéristiques physico-chimiques